俗话说：民以食为天，最近热播的《舌尖上的中国》第三季议论如潮。作为一个人口大国和烹饪强国，中国人对饮食的重视源远流长。经过两汉的经济发展和对外交流，加上魏晋南北朝的民族融合与重构，隋唐时代的中国饮食文化可谓万紫千红。今天作者就陪您走进舌尖上的大唐，感受那个时代的繁盛与开放。

主食：五谷才是硬通货

如今我们的主食多为谷物，古人也一样。隋唐时谷物种类丰富：尽管玉米、番薯缺席，但稻、麦、粟（小米）、黍（黄米）、菽（大豆）等五谷杂粮全部就位，南稻北麦的饮食偏好也逐渐形成。

当时主食主要为饼、饭、粥三大类。

饼既包括胡饼（类似今日馕）、胡麻饼（类似今日烧饼）、蒸饼、馒头、包子等蒸烤面食，也包括汤饼（面片汤）、水引饼（类似今日面条），还有寒具（类似麻花）、膏环（类似糯米团）、截饼（类似饼干）等油炸面食。

便于携带的胡饼、蒸饼广受欢迎，成为唐人常见的快餐及唐军的野战食品。甚至有唐代御史因骑马吃胡饼，有损官威遭弹劾，耽误了仕途。

当时的饭主要有稻米饭（糯米）、粟米饭、麦饭等。受地域限制，稻米运输成本较高，价格较贵，中低级官员和一般百姓多兼食粟米饭和麦饭。杜甫招待朋友卫八处士｢新炊间黄粱｣，稻米掺黄米蒸饭，成为唐朝百姓家常便饭的写照。

粥主要包括稻米粥、粟米粥、麦粥等。由于方便易做兼解饥渴，隋唐时期无论公卿还是百姓，普遍喜好食粥，寒食清明食粥成为习俗。贵族官员还在其中加入蜂蜜、杏仁、乳酪、芝麻或其他配料，给原本清淡的粥增添了味道。

谷物是当时的硬通货：唐代前中期，政府实行实物赋税制度｢租庸调制｣，文武百官的俸禄｢禄米｣，主要由稻麦粟等谷物构成。

品级不同，禄米标准不同。除了直接到手的禄米，均田制下官员们的职田田租、月俸和力课等其他收入通常也按禄米价格折算。

果蔬：琳琅满目洋气足

光吃主食不行，还得从果蔬中补充膳食纤维和维生素，调理新陈代谢，促进身体健康。

隋唐时期的果蔬品类繁多，常见的有葵菜、韭菜、芹菜、芦菔（萝卜）、芋头、菘、冬瓜、胡瓜（黄瓜）、蘑菇、荠菜、竹笋、苋菜、藕、葱、莼菜等。

北方多食用韭菜葵菜，南方多食用竹笋莼菜。通过腌渍或加工成羹臛（汤菜）、菹齑（酱汁）等手段，蔬菜得以有效保存。

这个时代果类品种丰富，常见的有枣、桃、李、杏、梅子、梨、柿子等水果和栗、榛等干果，江南、岭南等地还出产柑橘、杨梅、枇杷等，樱桃和荔枝因运输困难名贵于当时。与蔬菜类似，时人也多将果类加工成蜜饯果脯保存。

经过丝绸之路数百年的交流，到隋唐时期，许多外来品种的果蔬如茄子、菠薐（菠菜）、葡萄、石榴、甘蔗等落户中国，至今仍在充实着国人的肠胃。

胡荽（香菜）、兰香（罗勒）、胡椒等洋气十足的调味品让食物的味道更加香浓，胡椒更是成为隋唐至明清中国最奢侈的调味品之一，甚至一度作为财富的象征。

唐代宰相元载获罪被抄家，居然抄出了800石（相当于数万公斤）胡椒。

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